Posts Tagged ‘gastronomia’

Cenando a oscuras: Redescubrir los sentidos (¡y asegurar la cita a ciegas!)

17 julio 2009

unsicht-bar

Todo el mundo está de acuerdo que la vista es el rey de los sentidos. Al entrar en un lugar donde no podemos ver qué nos rodea, automáticamente sentimos que todas las demás herramientas que posee nuestro cuerpo para la supervivencia no son suficientes. A través de los tiempos esta prioridad visual ha dejado en un segundo plano a un sinfín de inexploradas reacciones sensoriales que, al igual que la capacidad visual, también poseen un código preceptivo de no sólo gran importancia, sino también de extraordinario potencial creativo.

Bajo este pensamiento nace en Berlín el Unsicht-Bar (juego de palabras, ya que unsichtbar significa “invisible” en alemán), un restaurante y sitio de copas completamente a oscuras, en donde los camareros – todos ellos invidentes – explican la ubicación de la comida y los utensilios utilizando como analogía un reloj; por ejemplo, tienes las cucharas a las 12 en punto y dentro del plato los espárragos entre las 9 y las 10. Al renunciar voluntariamente al estímulo visual, se da lugar a redescubrir lo que los demás sentidos son capaces de hacer; sentir la dirección del aire, palpar los objetos, advertir el aroma de los alimentos, escuchar los cambios de tonos en la voz de los demás comensales y así diferenciar sentimientos y emociones, cosa que puede resultar muy útil al momento de asistir a una cita a ciegas 🙂

Unsicht-Bar cuenta actualmente con 3 establecimientos, el principal en Berlín, el segundo en Colonia y el más reciente en Hamburgo. Esperemos que pronto podamos conocerlo en Barcelona para poder probar, oler, sentir, escuchar y ser parte de este territorio virgen repleto de nuevas impresiones sensoriales.

Web oficial de Unsicht-Bar (ENG)

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Bentō: El arte de hacer comida sana y divertida

5 junio 2009
bento
Second Bento
, por *DoodleBe

A raíz del éxito de la noticia sobre arte culinario publicada anteriormente en el blog, me gustaría explicar un poco más a cerca de en qué consiste esta técnica y arte de decoración de platos de origen japonés llamada Bentō. Esta técnica en Japón no sólo se utiliza a nivel de hobby, sino también en restaurantes, bares y eventos sociales importantes; así como el origami, esta destreza también lleva su tiempo de práctica (y mucho, mucho tiempo) para lograr resultados creativos innovadores e interesantes.

Los ingredientes tradicionales de un Bentō suelen ser: arroz, algún tipo de pescado, carne o embutido, y vegetales variados que pueden presentarse cocidos, crudos, juntos o individuales. Todos los ingredientes se ordenan, de acuerdo al talento de la persona que lo prepara, en unas cajas especiales de madera que pueden tener casi cualquier forma, ser de una única superficie, o dos (o tres), o tener formas de corazones, conejos, picas, en fin… todo lo que pueda verse adorable 🙂

El secreto de un buen Bentō está en hacerlo visualmente atractivo y nutritivo a la vez. Existen estilos predefinidos que se los puede pedir en un restaurant tal cual, más o menos como pediríamos un menú en un sitio de comida rápida. Los hay caseros y también de lujo. En fin, realmente es un arte como cualquier otro que tiene infinidad de variaciones, gustos y sabores.

Para las personas que estén interesadas en iniciarse en este bello y delicioso hobby, aquí está una lista de sitios muy buenos para aprender y también para buscar inspiración. También hay una serie de videos que personalmente me parecen muy graciosos, de un programa de cocina japonés que se llama Cooking With Dog, de una señora que cocina mientras su perro – un caniche gris –  disfruta del entretenimiento 😀 ¡Buen provecho!

Just Bento

Lunch in a Box

Cooking Cute

SushiSushi (venta de materiales online, Reino Unido)

JBox (cajas y bolsitas para Bentō)

Ichiban Store (venta de materiales online, Estados Unidos)

Ferran Adrià: Arte, ciencia y tecnología en un solo plato

16 mayo 2009

El Chef Ferran Adrià, propietario del restaurant El Bulli, y Harold McGee, autor del libro On Food and Cooking, describen cómo el nitrógeno líquido es utilizado en cocinas para crear innovadores platos como sorbetes con alcohol o trufas congeladas de pistacho.

El restaurant de Adrià recibe más de dos millones de solicitudes para tan solo 8000 localidades durante los 6 meses que El Bulli abre sus puertas. Los siguientes 6 meses, Adrià, quien está orgulloso que lo llamen el “Salvador Dalí de la Cocina” viaja, sueña y crea en su “laboratorio gastronómico” en Barcelona, donde su equipo incluye también un químico y un diseñador industrial quienes experimentan con los diseños de los platos y utensilios de mesa complementando la creatividad de los alimentos.

Fuente:
Fora.tv