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Est! Est!! Est!!!… El Obispo Defuk y la historia del vino italiano

30 abril 2009

etiqueta_est

est_botella1Cuenta la leyenda que en el año 1111 el Sagrado Emperador Enrique V marchaba a Roma liderando un gran ejército. Uno de sus seguidores era el Obispo Johannes Defuk, gran aficionado al vino, el cual antes de entrar a una nueva ciudad enviaba a su servidor Martino a probar el vino de todas las tabernas de la zona, teniendo que escribir en la puerta la palabra Est (es, está) en tiza para indicar a Defuk que allí había una buena bodega.

Al llegar Martino a Montefiascone, una ciudad en la cima de una colina al norte de Roma, quedó tan asombrado con los magníficos vinos de la zona que, alborozado de emoción, escribió no sólo una ni dos, sino tres veces Est,  hasta con signos de exclamación. Cuando llegó el obispo y comprobó las maravillas de estas bodegas decidió cumplir con su actual misión religiosa y política, haciendo de ésta la última de su vida, para luego dedicarse de ahí en más a permanecer en Montefiascone peregrinando por las tabernas, degustando de aquel celestial vino hasta el fin de sus días.

En su lecho de muerte (que tuvo lugar, al parecer por consumo excesivo de alcohol) dictó su última voluntad a Martino diciendo que todos sus bienes pasasen a ser propiedad del pueblo de Montefiascone, pero con una única condición: que cada año, en el aniversario de su muerte, un barril de vino sea vertido sobre su tumba, convirtiéndose en una de las tradiciones enológicas más antiguas de la historia. La tumba de Defuk aún está en el pueblo y la ceremonia se sigue llevando acabo una vez al año como lo había solicitado el obispo, para todo aquel que quiera comprobar la historia 🙂

Referencias:
Sitio Web de promoción cultural y Turística de Montefiascone; Artículo en el apartado de vinos: Montefiascone: centre of one of the most ancient oenological traditions.
Wikipedia; Artículos: Est! Est!! Est!!! di Montefiascone y Biografía de Johannes Defuk.
Stefani, Alessandra; Est Est Est, Un vino da leggenda; Artículo Digital.
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Protocolo y etiqueta (Parte 1): Tipos de copas

9 abril 2009

vinos

Wine, de ~TankPhotography

No sé si soy la única que se preocupa por esto, pero debo reconocer que con la edad me he vuelto una persona adicta a las reglas de etiqueta (será porque ya alcancé mi límite de mala educación en situaciones sociales por ser tan tímida y no saber qué hacer), pero nunca es tarde para aprender pequeñas cosas que, si bien se puede decir que te hacen sentir como una marioneta de la sociedad o mil cosas más, son del mejor interés aprenderlas. Por esto, la primera parte de este “tutorial” empieza por algo que nos gusta a la mayoría y que nos enfrentamos con el tema bastante a menudo y en distintas situaciones, que son las bebidas y sus correspondientes recipientes. Así que aprendamos a ser un poco más como Bree Van de Kamp, que seguro no nos va a matar 🙂

La razón principal por la que cada bebida lleva su respectivo recipiente es, más que nada, por la percepción del aroma, los colores y el sabor que contiene cada líquido en particular. Un dato curioso: históricamente el acto de brindar fue siempre una cuestión de confianza y muestra de amistad, específicamente en el rito de chocar las copas; este hecho se convertiría en un método de defensa en caso de que alguna copa haya estado envenenada, ya que en el acto de chocar una con otra haría que el veneno salpicara al otro recipiente (es la más famosa de varias versiones); a pesar de esto, la manera más correcta de brindar es no chocar las copas.

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Copa de Agua

Levemente abombada, de gran tamaño. Es la primera copa en ser acomodada, en el orden de izquierda a derecha, pudiendo también servirse en ella cualquier tipo de zumos; lo más importante de recordar es que no importando el contenido siempre se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad y no más. Anteriormente la copa de agua era la más grande de la mesa, pero las nuevas costumbres han hecho que algunas sean del mismo tamaño que las de vino tinto, dependiendo de qué tipo de vino sea y también del estilo de las copas.

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Copa de vino tinto

El recipiente del vino tinto no varía sólo en el hecho que que sea tinto, sino también si es de cata o desgustación, Syrah, Borgoña, Burdeos, etc.; pero aquí sólamente se comentará del tipo para vino tinto más común, que también se utiliza para el tipo Burdeos, pero dejémoslo ahí 🙂

Es una copa ancha (más que la del agua y menos que la de vino blanco) y en posición en la mesa es la que sigue a la de agua. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.

Copa de vino blancoCopa de vino blanco

Es más pequeña y angosta que la del vino tinto, por la sencilla razón que el vino blanco debe servirse a menor temperatura que un tinto y es por este requerimiento que debe servirse en menor cantidad pero más veces.  Esta copa ocupa la tercera posición, luego del vino tinto, en la posición de copas en la mesa y el contenido no debe sobrepasar los 3/4 del volumen total.

La temperatura en los vinos es de vital importancia. En el caso del blanco, si lo servimos a una temperatura menor a la recomendada (por debajo de los 10ºC) se pierde gran parte del sabor y aroma.

copa-jerez1Copa de Jerez

Conocido internacionalmente con el nombre de Sherry, se dice que el Jerez fue el tesoro más grande que se llevó Francis Drake a Inglaterra luego de atacar la ciudad de Cádiz.

Esta copa, ligeramente aflautada, tamaño medio y pie bajo también puede ser empleada para vinos dulces, no debiendo llenarla más de 2/3 de la misma.

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copa-champagne1Copa de Champagne

Una leyenda afirma que el molde que dio forma a la primera copa de champán de la historia, se había hecho sobre el seno la reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI. Otros discrepan diciendo que fueron los senos de Helena de Troya en la antigua Grecia, ya que los griegos consideraban que beber el vino era una sensual y de esa manera atribuian a aquella hermosa dama el hecho de definir la forma del cáliz.

Una copa alta y esbelta, diseñada para contener tersas burbujas; con cuerpo aflautado y corta de pie este recipiente puede llenarse hasta 4/5 de su capacidad.

El champagne es considerado el rey de los vinos, y el beberlo es correcto en todo momento, tanto antes, durante o después de las comidas, hasta en el desayuno.

copa-vermouthCopa de Vermouth

Se dice que esta bebida perfumada con hierbas aromáticas, famosa por servirse como aperitivo, es descendiente lejana de unos vinos conocidos en la historia por sus propiedades medicinales.

La copa es corta y espaciosa en su boca, contrayéndose a medida que llega al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.

copa-brandy3Copa de Cognac – Brandy

Cabe mencionar que brandy es el nombre genérico de la bebida, mientras que Cognac es el brandy con denominación de origen. La copa tiene una forma abalonada, ya que es un recipiente que deber ser envuelto con las manos para mantener templado su contenido.

Por el tipo de bebida esta copa no debe ser colmada más de 1/3 de su capacidad.

copa-licor2Copa de licor

Esta copa puede encontrarse en diferentes formas, colores y variadas decoraciones, así como los diversos licores (¡hasta con cobras dentro!) que ésta puede contener; pero lo principal es su propiedad de ser un cáliz pequeño, corto y de poca capacidad. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.

Referencias: Lorenzo y Julián, Laureano de; Viajando entre Cañas y Copas; Editorial El Lobey (2008)  || Tragos y Copas: Blog de preparación de cocktails e historia de las bebidas  || Protocolo.org: Protocolo y Etiqueta